|
|
Zure Zult Van Sneekermeerpaling
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
1,5 kg gerookte paling (bewaar de palinggraten), 1,2 kg gepelde varkenshiel, 2 bosjes peterselie, 500 g bouquet (gelijke delen wortel, prei, ui en knolselderij), 200 g zoetzure augurken, 200 g zilveruitjes, 2 bossen waterkers, 200 ml creme fraiche 200 g gerookt buikspek, olijfolie, 4 sneetjes casinobrood wit
Voorbereiding:
Trek een bouillon, ca. 20 min., van het bouquet, de afgehakte peterseliestelen wat peper en weinig zout.
Leg de varkenhieltjes in de bouillon en zet in de oven op 80 graden tot het vlees gaar is.
Haal de hieltjes uit het vocht, zeef het vocht en zet opnieuw 20 min. op met de palinggraten. Zeef het vocht en laat inkoken tot 2 dl.
Pluk het vlees van de hieltjes en verwijder de botjes.
Blancheer de waterkers, laat uitlekken en draai door de keukenmachine.
Hak het
Bereidingswijze:
Vul een terrinevorm om en om met stukjes varkenshiel, paling en gelei (zodra dit afkoelt wordt het gelei omdat de paling en hiel een sterk gelerende werking hebben).
Laat de terrine minimaal 8 uur afgedekt opstijven in de koelkast. en
|
|
|